A La Carte
Foie Gras $18
Notre terrine de Foie Gras maison
Our own Foie Gras Terrine, served with a small salad and warm raisin and fruit toast
Pôelée de Foie Gras cloutée au sel de l’Ile de Ré (extra $2)
Sautéed fresh Foie Gras slices dusted with sea salt from Ile de Ré
Aged sherry vinegar in duck à l’orange reduction
Oxtail Consommé (extra $3)
Double Consommé de bœuf mitonné 5 jours – Feuilles de foie gras, pois gourmand et poivre de Sichuan
A perfect example of Jean-Louis’ expertise of classical grand cuisine
A must - Classic Double Oxtail Consommé, snow peas and Foie Gras slivers – Sichuan peppercorn
Salad & Soup $16
Trio de Caviar Américain organique. Endive et crème aigre (extra $3)
Three American Caviars tossed with Belgium endive,
folded in sour cream with lime juice, cayenne and chive
Tout petit supions juste passe dans la poêle à la black & blue
tomate mûre pressée en coulis et basilic froissé. Salade de roquette
Cuttlefish (very young octopus seppioline) quickly seared black & blue
ripe tomato coulis and herbs – Arugula salad
Ris de veau en rillons croquants sautés au beurre sur salade d’épinard et légumes.
Crisp sautéed morsels of sweetbread with vegetables atop spinach salad
Soupe aux trois lentilles et escargots de Bourgogne
Lentils trio cooked in chicken jus with garlic, wild Burgundy snails and herbs
Vegetables
Side vegetables to complement your Main Course: $8
Medley of vegetables as a Main Course – $38
Vegetable Compote – Bouquet of Vegetables – Risotto – Mushroom – Potato au Gratin – Spinach
Day-Boat and Line-Caught Fish $38
Loup de mer de la cote Est grille sous les écailles
Onion au vinaigre, carotte boule au bacon fondu. Beurre blanc de tomate basilic.
East coast Strip Bass from pan seared skin-up
Parisian carrots and pearl onion tossed with bacon
Fresh tomato beurre blanc coulis with basil
Saint Jacques brutalement saisies sur la fonte – Risotto crémeux et légumes
Jus de poulet émulsionné au beurre de truffe
Diver Sea scallops brutally seared on cast iron
Risotto with vegetable ragout
Chicken juice déglaçage emulsified with truffle butter
Filet de Vivaneaux à la vapeur de gingembre
Salade d’algues et roquette – beurre blanc au pamplemousse
Filet of red snapper gently steamed in lobster jus with fresh ginger
Seaweed salad with arugula and grapefruit – grapefruit beurre blanc
Today’s local fish catch – Market price
All our fish are from day boat fishing
We NEVER buy fish that are not traceable
Meat & Poultry $38
Filet mignon de boeuf à la poêle – Gratin de pommes de terre et sauce Bordelaise.
Filet mignon of beef pan sautéed – My grandmother’s potatoes au gratin
Reduction of red wine and demi glace en Bordelaise
Agneau massé au pain d’épice, poêlé doucement à l’huile d’olive
Salpicon d’olive au jus de viande – ratatouille en deux cuissons
Lamb filet mignon or rack massaged with gingerbread spices.
Olive medley infused in meat jus with fresh herbs.
Double baked vegetables ratatouille and chopped scallion
Poulet des fermes de l’Indiana – La poitrine sautée au beurre et lardon de sanglier,
pomme de terre douce, courge et choux de Bruxelles au jus de cuisson
Real organic chicken breast from Crystal valley farms, Indiana. Air chilled, zero antibiotics.
Cooked in cocotte with boar lardon, sweet potato, pumpkin and Brussels sprouts
Thoroughly cooking meats, poultry, seafood, shellfish or eggs reduces the risk of foodborne illness
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